Des savoir-faire de transformation ancestraux
C’est uniquement durant l’hiver que l’abattage et la transformation des produits sont réalisés par les éleveurs qui sont également détenteurs d’un savoir-faire de charcutier hérité des usages anciens.
Les produits sont salés au sel sec de mer par enfouissage, sans utilisation d’autres conservateurs.
La sèche lente des produits est suivie par un affinage long dans des conditions ambiantes naturelles.
